中华老字号历史渊源－－－四川南充烟山味业
一、创立及发展
早在清·乾隆年间（1790），南充县境内的青居乐作周，廖泽沛两家祖辈就从浙江引进冬菜腌制技术，世代相传。至清·嘉庆年间（1796至1820），青居冬菜就被人们普遍接受，顺庆（南充）就有冬菜出售。道光年间（1821至1850）到解放初期，顺庆冬菜业发展迅速，颇有名气的有青居乐、廖和县城张、任四大家，其冬菜远销省外。
1950年后，当时南充县内冬菜生产经营有青居、新民、李渡3个区供销社。青居的乐作周、廖泽沛继承祖业，各自经营酱园业务。1956年在社会主义改造中将乐、廖两家纳入公私合营划归青居区供销社领导，定名为“前进副食厂”，生产和销售冬菜。但厂房设备简陋，只有干打垒砌成的约100平方米的库房1座，70平方米草盖操作房间，每坛能装100多公斤冬菜的民国甲戌年乐荣丰置大陶坛180多个，全部加工过程凭手工操作。1958年改为“南充县青居区供销社副食厂”。乐作周、廖泽沛被聘为工厂的技术人员，传艺带徒，培养后继人才19名，为青居冬菜的发展奠定了基础。副食厂的规模在不断扩大，厂房逐年兴建，产量连年上升，综合乐、廖两家祖传技术后，产品独具风味，70年代初成为南充县出口的重要商品之一。1976年全省在涪陵召开“四菜”（冬菜、榨菜、芽菜、大头菜）会议上，青居区供销社副食厂代表作典型发言，这年县政府安排青居区种植冬菜原料——箭杆菜面积2000亩。1978年箭杆菜收购量增加到754吨，地区供销社拨扶持款1.3万元，改造更新设备。党的十一届三中全会后，农村推行农业生产责任制，农民有了生产自主权，由于箭杆菜不择土壤，不与粮食争地，不同农作物争肥，生长期短，这就养成了当地农民沿袭种植箭杆菜的良好习惯，并逐年扩大种植面积。1979年冬菜销售上升到257吨。1980年，南充地区行署召开物资交流大会，有全国各地代表参加，南充冬菜倍受喜爱。青居区供销社生产的冬菜以“烟山牌”商标注册。1981年参加全省供销社系统在成都召开“四菜”质量评比会议，“烟山牌”冬菜以油润、光泽、清香、脆嫩等特点，评为全省第一名。1992年青居区供销社副食厂脱离青居供销社，由南充县供销社直管，取名“四川南充冬菜厂”。1997年该厂同四川省轻工研究设计院联合研制开发出，免洗免切，开袋即食的“碎粒型”系列冬菜，完成了南充冬菜历史上的一次革命，一次飞越。2001年为实施品牌战略，打造名牌产品，突出“烟山牌”著名商标品牌，更名“四川南充烟山冬菜厂”。为了做大做强传统产品，2005年12月企业进行股份制改造后，又更名为“南充烟山味业有限责任公司。”
二、独特的生产工艺
“烟山牌”嫩尖冬菜的特点是色黑褐、质脆嫩、光泽油润、咸淡适度，存之愈久，香味愈浓，品味愈高（陈年期有两年、三年、五年等档次，其中以三年冬菜声誉最高）。
“烟山牌”嫩尖冬菜是选用十字花科属芸苔叶用芥菜中的箭杆菜。每年初秋育苗，农历9月移栽，单种或间种于小春作物间，增种于田边地角，复种于苕母地。隆冬季节成熟，春节前后收割。采收后剖心挂晾房前屋后。经日晒夜露，风吹雨淋、霜煎，菜叶逐渐萎缩，从菜心中生长出嫩芽约寸许，然后将芽剪下，按传统工艺比例加盐脱苦水后，配制十多味纯天然香辛料，置土陶器内三年自然发酵腌制而成。因其原料的特殊，名为“嫩尖”，又由于生产加工季节在冬季，故以“嫩尖冬菜”得名。
三、历史生产器具
民国甲戌年（1934年）乐荣丰置腌制冬菜大陶罐
民国甲戌年（1934年）乐荣丰置腌制冬菜大陶罐局部特写
嫩尖冬菜生产腌制过程中曾经使用过的部分原始工具
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